Ciclos formativos
-
Cursos
-
Formación
continuada
-
Cursos Online
CURSO DE NATUROPATÍA PARA SANITARIOS
Este curso ha conseguido el
reconocimiento de interés sanitario del IES
(Istitut d'Estudis de la Salut);
Departament de Salut de la
Generalitat de Catalunya.
Nº de registro: 9002S/4582/2009
Puntuable para acceder al ICS (Institut Català de la Salut)
Objetivos
- Adquirir experiencia y preparación para la consulta de naturopatía.
- Aprender a valorar el estado salud/enfermedad del paciente con los parámetros que utiliza la naturopatía.
- Conocer las terapias bioquímicas básicas en los tratamientos naturales: dietética naturista y fitoterapia.
- Conocer terapias biofísicas más utilizadas en naturopatía: hidroterapia, masaje, remedios caseros, reflexoterapia...
- Introducir al alumno en otras terapias utilizadas en naturopatía: homeopatía, equilibrio emocional...
- Adquirir un criterio naturista mediante la discusión de casos clínicos reales para elaborar dietas y tratamientos en función del terreno particular de cada paciente.
Duración
Duración total: 610 horas para alumnos externos y 400 horas para alumnos del
centro.
Los estudios se llevan a cabo durante un curso académico (de septiembre a junio).
Requisitos
Tener una de las
siguientes titulaciones sanitarias: dietética (diplomatura o ciclo formativo),
enfermería, medicina, fisioterapia o farmacia.
Excepcionalmente otras titulaciones que, previo currículum y entrevista personal, pudiesen estar en relación con las asignaturas.
NOTAS:
1.Existe la posibilidad de hacer asignaturas sueltas a excepción de los casos prácticos.
2. Los alumnos que hayan cursado alguna de las materias en otro Centro pueden solicitar la convalidación de las mismas presentando la documentación acreditativa.
Diploma acreditativo
Los alumnos que completen estos estudios obtendrán el
diploma acreditativo correspondiente expedido por la Institución de Formación Profesional Sanitaria Roger de Llúria.
Programación
1. Fundamentos de la Naturopatía y de la Medicina
Tradicional China (40 h)
2. Iridiología (30 h)
3. Semiología y diagnóstico oriental (74 h)
4. Casos clínicos (30 h)
5. Tratamientos naturales y remedios caseros (40 h)
6. Terapias de equilibrio emocional (30 h)
7. Homeopatía y flores de Bach (40 h)
8. HLBO y análisis de orina (16 h)
9. Oligoterapia y aromaterapia (40 h)
10. Reflexología podal o Quiromasaje (30 h)
11. Balneoterapia (30 h)
12. Dietética naturista y oriental* (90 h)
13. Fitoterapia* (60 h)
14. Cocina terapéutica* (60 h)
* Convalidadas para los alumnos de CFGS de Dietética de Roger de Llúria
Profesorado
Horarios curso 2009-10
Descargar
+ Calendario
de la asignatura de estímulos biofísicos (en fin de semana)
Precio curso 2009-10
Alumnos del centro:
Importe TOTAL: 2440 €
Matrícula: 244 €
9 mensualidades de 244 € (de octubre a junio; del 1 al 5 de cada mes cualquiera
que sea la forma de pago)
Alumnos externos:
Importe TOTAL: 3330 €
Matrícula: 333 €
9 mensualidades de 333 € (de octubre a junio; del 1 al 5 de cada mes cualquiera
que sea la forma de pago)
Material escolar: El coste del material escolar específico del curso está incluido en los pagos mensuales; no habrá ningún coste adicional.
Documentación necesaria:
Fotocopia del DNI
1 fotografía tamaño carné
Rellenar la hoja de matrícula:
Descargar
Formas de pago:
1. Domiciliación bancaria
2. Ingreso en cuenta: IFPS Roger de Llúria : 2100 0763 95 0200113601.
Indicar el nombre del alumno.
3. Efectivo. Pago en secretaría. Las mensualidades se harán efectivas del 1 al 5
de cada mes, de octubre a junio.
4. Contado. Beneficiándose de un descuento por pronto pago del 5%.
Contenidos curriculares
Fundamentos de la Naturopatía y de la Medicina Oriental
Profesor: Daniel Albors
Duración: 40 horas
- Introducción a los conceptos básicos (yin-yang, 5 elementos)
- Fisiología de la Medicina Oriental
Los 5 órganos y las 6 entrañas
Energía, sangre y líquidos orgánicos.
Los tres tesoros: Qi, Jing y Shen
Teoría de los meridianos
Etiología y patogenia naturista
Profesor: Daniel Albors
Duración: 20 horas
Etiología:
o Diferentes criterios sobre el origen de la enfermedad. El terreno y el agente patógeno.
o Causas perturbadoras.
o Bioquímicas: la toxemia. Los radicales libres. Alimentación. Mala eliminación. Tóxicos ambientales.
o Biofísicas: climáticas, telúricas, electromagnéticas, geopatías, mecánicas y morfológicas, traumatismos.
o Biológicas: virus y microbios. Parásitos.
o Psicoafectivas.
o La predisposición heredada.
Patogenia:
o Fases de la enfermedad según la Homotoxicología:
Humorales: excreción, reacción, deposición
Celulares: impregnación, degeneración, neoplásicas
o Diferencias entre curación y supresión
o La fiebre desde la óptica naturista
o Papel de desempeñan las enfermedades infantiles
o Punto de vista naturista respecto de las vacunas
o Las crisis curativas. Ley de Hearing.
o Enfermedades beneficiosas y destructivas.
o Crisis para valorar la evolución de un enfermo
Iridiología
Profesor: Daniel Albors
Duración: 10 horas
o Iridiología: conceptos e historia, ventajas y limitaciones.
o Ventajas y limitaciones de la iridiología
o La gráfica del iris. Diferentes topografías.
o El estudio de calidad en base a la textura
o El grado de pureza en base al color
o Los diferentes tipos de iris
o El estudio de la pupila. El estudio de la corona iridiana o cuelloar.
o Signos relativos al color. Signos relativos a la densidad del tejido.
Semiología (interpretación de signos para la valoración del estado de salud-enfermedad)
Profesor: Daniel Albors
Duración: 20 horas
o El examen visual
Inspección del aspecto general del cuerpo, vitalidad y psiquismo (Shen) del paciente. Observación del rostro: ojos, nariz, labios, lengua, dientes, cabello. Observación de otras partes del cuerpo: tórax, espalda, abdomen, 4 miembros, manos, pies, uñas.
o El examen auditivo y olfativo
Interpretación de los diferentes olores que emite el paciente: olor corporal, de la boca, nariz, heces, orina, esputos y otras secreciones. Captación e interpretación de los diferentes sonidos que produce la persona: la voz, la respiración, la tos, el hipo, eructos, borborigmos y otros sonidos digestivos.
o El interrogatorio:
Motivo de la consulta, causas, antecedentes y principales síntomas.
Las 10 preguntas obligatorias de la Medicina Oriental:
Frío-calor en general y en diferentes partes del cuerpo
La sudoración
El dolor, picor, calambres y parestesias
Los sentidos (audición, vista, tacto, gusto, olfato)
El hambre, la sed, las predilecciones alimentarias, los sabores.
Las digestiones. Las heces y orina.
La menstruación, pérdidas blancas o rojas. Pérdidas de esperma. La sexualidad.
El sueño, el cansancio y el estado psico-emocional.
Los factores que provocan un agravamiento o mejora de los síntomas
La palpación: el examen del pulso. La palpación de puntos y zonas de interés diagnóstico situadas en los meridianos, espalda, tórax, abdomen y 4 miembros.
HLBO test y análisis de orina
Profesor: Daniel Ortiz
Duración: 20 horas
HLBO test
El test HLBO es una técnica de microscopía que consiste en la interpretación clínica de una gota de sangre donde se observa la forma y estructura, su color, densidad y alteraciones. Este estudio da una información más para evaluar el estado de salud de la persona, posibles enfermedades que padezca o predisposición a padecerlas. Tiene carácter diagnóstico y también preventivo. Es rápido y permite hacer el seguimiento del tratamiento.
o Breve historia
o La reacción de Bolen
o Microscopio y materiales necesarios
o Toma correcta de la muestra
o Observación y selección de la gota de sangre
Estudio del Test :
o Estrategia del Sistema Inmunitario
o Nivel de daño oxidativo en tejido sanguíneo
o Alteraciones de la red de fibrina
o Nivel de toxicidad
o Alteraciones de las membranas
o Alteraciones circulatorias
o Identificación de distintas alteraciones más comunes
o Propuestas de suplementación
Análisis de orina
Introducción : conceptos generales
Análisis químico de la orina
o Interpretación de la apariencia y color de la orina,
o Presencia de bilirrubina en orina
o Presencia de glucosa en orina
o Hemoglobina en orina
o Cetonas en orina
o Nitritos en orina
o Medición del pH
o Proteínas en orina
o Densidad de la orina
o Urobilinógeno en orina
Valoraciones normales de los parámetros en un análisis rutinario y valoración de resultados anormales
o Alteraciones en el color y apariencia.
o Alteraciones de la concentración de la orina.
o Alteraciones del pH de la orina.
o Presencia de glucosa en orina.
o Presencia de proteínas en la orina.
o La presencia de cilindros puede ser debido al acúmulo de proteínas o de células.
o Presencia de sangre (hematíes, hemoglobina) en la orina
o Presencia de bilirrubina en orina.
o La presencia de nitritos en orina es un indicador de infección urinaria.
o Alteraciones en la densidad
Oligoterapia y aromaterapia
Profesor: Daniel Ortiz
Duración: 40 horas
Oligoterapia catalítica
Introducción:
Historia
Bioquímica: generalidades
Los oligoelementos:
Mineral Traza
Funciones bioquímicas
Las enzimas
Cuantitativo - Cualitativo
Oligoterapia:
Definición - Concepto
La Terapéutica Oligo-Catalítica
La Oligoterapia y la Homeopatía
Principales indicaciones
Efecto placebo
Condiciones de eficacia
Las Diátesis
Síndromes Reaccionales
Clasificación de las Diátesis - Síndromes según Menetier
Estudio de las Diátesis
Tratamientos con oligoelementos:
La Enfermedad Funcional
Como determinar un Síndrome Reaccional
La Oligoterapia y los 5 elementos
Oligoelementos Base
Principales indicaciones de los Oligoelementos Base
Oligoelementos Neuroendocrinianos
Principales indicaciones de los Oligoelemntos Neuroendocrinianos
Oligoelementos Complementarios
Principales indicaciones de los Oligoelementos Complementarios
Principales indicaciones de Asociación de Oligoelementos
Jerarquía terapéutica, duración del tratamiento
Protocolo terapéutico
Posología - formas de administración y dosis
Posología
Posologías especiales
Incidencias
Tolerancia medicamentosa
Contraindicaciones
Forma de administración
Dosis
Vademecum según sistemas y especialidades
Sistema Circulatorio y Digestivo
Sistema Respiratorio
Sistema Músculo-Esquelético
Sistema Endocrino y Nervioso
Dermatología
Ginecología
Pediatría
Aromaterapia
Introducción:
Historia
Generalidades: Definición de los A.E. y/o Esencias. Concepto de las
Esencias / A.E.
Botánica
Denominación botánica
Los quimiotipos
Órganos de la planta ricos en A.E.
Variaciones en la composición del A.E.
Localización Histológicas de las Esencias / A.E.
Composición química de las Esencias / A.E.
Moléculas Aromáticas
Clasificación de las Esencias / A.E.
Propiedades fisio-químicas
Rendimiento de los A.E. en la planta
Obtención de las esencias / A.E.
Destilación
Expresión
Enflorado
Extracción por disolventes
Otras
Aromaterapia
Uso terapéutico de las Esencias / A.E.
Aplicaciones
Formas de penetración en el cuerpo humano
- Piel
- Respiratorio
- Digestivo
- Otros
Acción Olfato - Sistema Límbico - Endocrino
Descripción, propiedades terapéuticas y uso de los más importantes
Esencias / A.E.
Formulaciones según patologías
Precauciones, alergias y efectos secundarios
Modo de empleo de las esencias / a.e.
Masaje
Baño
Inhalaciones
Compresas
Uso interno: Cómo y cuando
Garantías de calidad y conservación
Calidad
Adulteraciones
Sintéticos - rectificados
Otros productos en la aromaterapia
Aceites Vegetales
Aceites vegetales macerados
Extractos de plantas medicinales
Hidrolatos
Micronizados
Arcillas
Homeopatía y Flores de Bach (introducción)
Profesor: Juan Ignacio Beltran
Duración: 40 horas
Módulo A: Principios básicos y materia médica
o Principios básicos de la homeopatía
o Historia y evolución de la homeopatía
o Hahnenmann y “Organon del arte de curar”
o Principios y fundamentos:
Ley de similitud
Ley de infinitesimilidad
Ley de individualización
Patogenesias
Tipología sensible
Constituciones
o Unicismo - Pluralismo - Complexismo
o Tinturas, diluciones y escalas
o Prescripción en trastornos agudos y crónicos
o Miasmas y enfermedades crónicas. La ‘psora’, la ‘sífilis’ y la ‘sicosi’.
o Límites y posibilidades de la homeopatía
o Semiología, anamnesis e interrogatorio
o Semiología homeopática
o La ley de Hering
o Interrogatorio
o Historia clínica en la 1ª visita
o Clínica y materia médica
o Materia médica
o Los repertorios en homeopatía
o Protocolos y fórmulas de los trastornos más comunes
Módulo B: Flores de Bach
o Introducción.
o Preparación
Preparación: Elaboración de la tintura madre: método de solarización y método de ebullición.
Elaboración y envasado del stock
Elaboración del preparado
o Dosificación y aplicación:
Dosis tradicional
Como aplicar las flores a quien no puede tomarlas.
Sensibilidad al alcohol
Otras dosificaciones
Número de flores que se pueden mezclar
o Los 38 remedios y el remedio rescate
Clasificación. Los 38 remedios y el remedio rescate.
Estados de miedo
Estados de incertidumbre
Estados de falta de interés por el presente
Estados de soledad
Estados de hipersensibilidad a las influencias y las ideas
Estados de abatimiento y desesperación
Estado de excesiva preocupación por el prójimo
“Rescue remedy”
La crema “rescue remedy”
o Ejercicio de experiencia personal
o Efectos sutiles de las flores
o Posibles reacciones
o Catalizadores
o Flores más comunes para determinados grupos
o Ejercicios
o Biografía del Dr. Edward Bach. Filosofía del Dr. Edward Bach.
o Profundización en las flores
Flores tipos y estado anímico
Flores similares y opuestas
Terapias de equilibrio emocional y mental
Profesor: Joan Sagrera
Duración 30 h
1. MARCO CONCEPTUAL
- Conocer y comprender el cuerpo humano en sus aspectos físicos, emocionales, mentales y sociales.
- Su desarrollo y handicaps
- El terapeuta como mediador
- La matriz social actual
2. CORRIENTES PSICOTERAPÉUTICAS
- Psicoanalista
- Cognitiva – conductual
- Sistémica
- Gestalt
- Evolutiva
- Otras
3. PATOLOGIAS Y SU TRATAMIENTO EMOCIONAL
- Diagnósticos
- Tratamiento: - contención emocional
- Terapias de grupo
- Relajamiento
- Centramiento
- Pensamiento positivo
- Otros
4. TERAPIAS ALTERNATIVAS
- Risoterapia
- Arteterapia
- Musicoterapia
- Psicodrama
- Danzaterapia
- Expresión verbal y escrita
- Otras
Tratamientos naturales y remedios caseros
Profesora: Olga Cuevas
Duración: 40 horas
- Introducción.
¿Qué son los remedios caseros?
Cómo actúan: drenan, estimulan, desinfectan...
Lugar que ocupan en los tratamientos naturales.
Ingredientes y material.
Tipos de remedios:
Internos: alimentos, plantas...
Externos: cataplasmas, compresas, lavativas...
Tipos de cataplasmas
-Remedios para drenar el sistema respiratorio (sinusitis, bronquitis, catarros...)
Lavados nasales
Vahos
Cataplasmas
Claping
Preparados para fluidificar las mucosidades.
Jarabes y otros preparados para la tos.
-¿Qué hacer cuando hay fiebre?
Envolturas, cataplasmas e infusiones.
-Remedios para las afecciones del cuello (amigdalitis, faringitis...)
Gargarismos
Cataplasmas
Preparados desinfectantes
-Remedios para el sistema digestivo
Antiácidos naturales
Remedios para el estreñimiento: lavativas, duchas rectales, preparados culinarios.
Remedios para la diarrea común: moxas, bolsita de sal, preparados culinarios.
Remedios culinarios para las alteraciones del apetito.
Remedios para favorecer la digestión: cajita de moxas, preparados culinarios.
- ¿Qué hacer cuando el hígado está congestionado.
Preparados culinarios. Cataplasma.
- Remedios para los riñones:
Compresas de jengibre.
Caldos depurativos.
Moxas
- Remedios para el sistema urogenital
Remedios para el aparato reproductor femenino: duchas vaginales, baños de asiento.
Cistitis
Remedios para el hombre
- Remedios para las alteraciones leves de la piel: quemaduras, heridas, picaduras...
- Remedios para limpiar y desinfectar ojos y oíos.
- Remedios para el sistema músculo-esquelético
Preparados culinarios para fortalecer los huesos.
Aplicaciones frías. Aplicaciones calientes.
Remedios para los dolores y las inflamaciones articulares
Remedios para los golpes y contusiones.
Reflexoterapia podal (introducción)
Profesora: Rosa Junyent
Duración: 30 h
1. La reflexologia podal
o Historia de la reflexologia, diferentes tendencias.
o Concepto de medicina holistica
2. Anatomía del pie
o Anatomía y fisiopatología del pie
3. Puntos reflejos
o Cartografía del pie, localización y tratamiento
o Zonas reflejas de los pies por grupos
Plexo solar, suprarrenal, riñón, uréter, vejiga de la orina.
Estómago, páncreas, hígado y vías biliares, duodeno.
Intestino delgado (yeyuno e ileon)
Colon
Uretra, próstata/útero, testículo/ovario
Rodilla, codo, rótula escápulo-humeral.
Trapecio, bronquios, pulmón.
Cóccix, sacro, lumbares, dorsales y cervicales.
Tiroides y paratiroides.
Cerebro, cerebelo, epífisis, hipófisis, senos.
Mandíbula, trigémino, amígdalas, nuca, nariz y olfato.
Vista y oído.
Conducto torácico, centro del equilibrio
Glándulas mamarias, bronquios
Diafragma
Circulación venosa, bazo.
4. Condiciones previas al masaje
o Posición del paciente.
o Posición del terapeuta.
o Ambiente de la habitación.
Ejercicios terapéuticos de Tai-Qi y Qi-Gong
Profesor: Daniel Albors
Duración: 30 h
- Las 18 manos de Lohan (originaria del monasterio de Shaolin)
- Las 8 joyas
- Los 5 animales
Hidroterapia Kneipp
Duración: 30 h
- El agua: Hidroterapia y técnicas básicas.
- La doctrina térmica de Lezaeta
El lavado de sangre.
Fricciones y frotaciones en seco.
La forma correcta de tomar el baño de vapor y la sauna sueca. Beneficios y contraindicaciones.
Control a través del pulso y la tensión arterial.
Tipos constitucionales y reacción a la hidroterapia.
Tratamientos individualizados.
- Profundización sobre la terapia Kneipp.
El curtimiento por la hidroterapia y sus beneficios sobre el sistema inmunitario, circulatorio, nervioso y endocrino.
Duchas Kneipp rodillas y piernas.
Duchas Kneipp de brazos, pecho y espalda.
Duchas con presión.
- El baño vital.
- Geoterapia. Fangoterapia.
Tratamientos con arcilla
Tipos, propiedades y manipulación de la arcilla.
Técnicas de aplicación de la arcilla.
Prácticas con arcillas y barros.
Casos prácticos
Profesor: Daniel Albors.
Duración: 30 h
Selección de tratamientos para personas reales valoradas con un criterio naturista de acuerdo con la Semiología, la Etiología y la Patogenia estudiadas.
Fitoterapia
Profesora: Susanna Arjalaguer
Duración: 60 horas
Bloque 1: Bases de la Fitoterapia, el uso de les Plantas medicinales
Introducción al mundo del herbolario (tradición y cultura). De la antigüedad hasta la actualidad.
Conceptos básicos. Fitoterapia, farmacia galénica. Uso holístico versus uso alopático.
Botánica básica. De donde obtenemos los principios activos de las plantas medicinales.
Selección, recolección y conservación de las plantas medicinales. Mecanismos de extracción. Controles de calidad.
Preparados fitoterapéuticos y maneras de administrar (des de la infusión al comprimido, extracto, Jarabe…). Uso de la planta fresca, planta seca. Uso interno, Uso externo.
Principios activos (las moléculas curativas). Alcaloides, taninos, heterósidos, aceites esenciales, resinas...
Bloque 2: Descubrir las plantas medicinales paso a paso
• Plantas para el sistema respiratorio.
Principales patologías (faringitis, amigdalitis, resfriado común, gripe, bronquitis) y su tratamiento.
• Plantas para el sistema inmunitario.
Principales patologías (infecciones, alergias, ...) y su tratamiento.
• Plantas para el sistema digestivo y hepato-biliar.
Principales patologías (dispépsia, flatuléncia, diarrea, náuseas, reflujo esofágico, gastritis, síndrome del colon irritable, hepatitis, litiasis biliar, ...) y su tratamiento.
• Plantas para el sistema urinario.
Principales patologías (cistitis, litiasi renal, ...) y su tratamiento.
• Plantas para el sistema circulatorio.
Principales patologías (hipertensión, hipotensión, morenas, varices, ...) y su tratamiento.
• Plantas para el sistema nervioso.
Principales patologías (dolor de cabeza, migraña, insomnio, ansiedad, estrés, depresión, ... ) y su tratamiento.
• Plantas para problemas óseos y musculares.
Principales patologías (artritis, artrosis, contracturas musculares, tendinitis, osteoporosis, ...) y su tratamiento.
• Plantas de acción endocrina en la obesidad, diabetes, hipercolesterolemia.
• Plantas del sistema reproductor masculino y femenino.
Principales patologías (síndrome premenstrual, amenorrea, lactáncia, menopausia, adenoma benigno de próstata ) y su tratamiento.
• Plantas pera la piel (dermatologia y cosmética).
Principales patologías (acne, dermatitis, quemaduras, protección solar, infecciones fúngicas, psoriasis ...) y su tratamiento.
Bloque 3: Prácticas organolépticas (reconocimiento de planta seca, su sabor, olor, color) y elaboración de tisanas compuestas para cada tratamiento
Dietética Naturista y Oriental
Profesora: Olga Cuevas
Duración: 90 horas
Dietética Oriental
1: Introducción
Conceptos de yin y yang
2: Yin-yang en patología y diagnóstico
El frío y el calor.
El vacío y la plenitud
3: Observación de los signos para el diagnóstico
Introducción a la interpretación de signos de: frío y calor, vacío y plenitud
4: Introducción a la teoría de los 5 elementos
Energía de cada elemento
Relación del cuerpo humano con los 5 elementos.
Relación de los alimentos en los 5 elementos.
5: Clasificación de los alimentos
Según su naturaleza: fríos, frescos, neutros, templados y calientes
Según su sabor
Según su acción
Yin-yang
Según su color
6: Planificación de dietas personalizadas
Neutras
Fortalecedoras calientes
Fortalecedoras frescas
Depurativas calientes
Depurativas frescas
7 : La digestión
Funciones del bazo y del estómago
8: La congestión hepática
9: La humedad
10: El sobrepeso
Tipo yin
Tipo yang
Por falta de energía
11: Envejecimiento y menopausia
12: Programas preventivos para cada estación
13: La macrobiótica. Semejanzas y diferencias con la dietética oriental
Dietética Naturista
0: Introducción y objetivos de la asignatura
1: ¿Qué debemos comer?
2: Los nutrientes: necesidades y proporciones
3: Los contaminantes. Los transgénicos. Los estimulantes.
4: Los alimentos ecológicos.
5: Las proteínas.
6: Los hidratos de carbono.
7: Los lípidos. El colesterol.
8: Las enzimas. Las vitaminas. Los radicales libres.
9: Los minerales. Los oligoelementos. Las algas.
10: Los lácteos. Alternativas.
11: Alimentación en la anemia ferropénica y en la osteoporosis
12: La digestión y la absorción de nutrientes.
13: El metabolismo y sus alteraciones.
14: Los ayunos.
Cocina terapéutica y naturista
Profesora: Olga Cuevas
Duración: 60 horas
1.- La calidad de los alimentos
Alimentos convencionales frente a alimentos ecológicos.
Alimentos integrales frente a alimentos refinados.
Alimentos naturales frescos o secos frente a alimentos procesados.
La conservación casera de los alimentos frente a la conservación industrial.
Alimentos de la zona y alimentos foráneos.
2.- Tipo de cocción y su influencia en el organismo
Crudos, escaldados, al vapor, hervidos, estofados, a la plancha, horneados, fritos.
Influencia de los tipos de cocción en la naturaleza de los alimentos y en el proceso digestivo.
Influencia del tipo de cocción en la destrucción de nutrientes.
3.- Fuentes de calor y su influencia en la energía de los alimentos
Energía eléctrica, microondas, gas butano o ciudad, biomasa (carbón, leña...), energía solar.
4.- La cocina tradicional frente a la actual
La importancia del tiempo de cocción.
Las bondades de la dieta mediterránea.
5.- Los desayunos
Cremas de cereales. Preparación de copos. Los sustitutos de las mantequillas y mermeladas.
6.- Preparación de “leches” vegetales
Bebida de arroz. Bebida de avena. Horchatas: sésamo, almendras...
7.- Preparación de recetas con cereales y sus derivados
Formas de presentarse los cereales: grano, copos, sémolas, pasta, panes...
Tipos de cereales y sus propiedades: arroz, mijo, trigo (cuscús, bulgur), cebada, quinua, amaranto, maíz, trigo sarraceno, avena.
Paella de arroz basmati. Paella de quinua. Budín de mijo y coliflor. Croquetas de mijo y calabaza. Paella de arroz semiintegral con productos del mar. Sarraceno con champiñones. Pastel de polenta. Ensaladilla de arroz integral. Tabouli. Cuscús con estofado de verduras. Otras ideas para preparar los cereales.
8.- Preparación de recetas con legumbres
Azukis con calabaza. Lentejas vegetarianas. Cocido vegetariano de garbanzos. Potajes de legumbre, cereales y verduras.
9.- Preparación de platos con proteínas vegetales
Seitán a la plancha. Estofado de seitán. Estofado de tofu. Tofu a la plancha con salsa de algas nori. Estofado de tempe. Tempe a la plancha.
10.- Preparación de platos con proteínas animales
Tortilla de arroz, huevos, calabacín y cebolla. Pescado al vapor. Arroz con calamares. Fideos de arroz con caldo de pescado. Pollo de corral estofado con verduras y acompañado de cuscús.
11.- Preparación de sopas y caldos
Caldo depurativo de algas y verduras. Sopas de miso. Caldo gallego naturista. Sopa de verduras y quinua. Sopas de verduras y copos. Crema de calabaza. Gazpacho veraniego. Sopa de ortigas.
12.- Preparación de verduras
Ensaladas para la época fría y ensaladas para la época caliente. Verduras tiernas al vapor. Verduras hervidas. Trucos para que no pierdan las vitaminas. Verduras a la plancha. Salteado de raíces. Acelgas con piñones y pasas. Purrusalda.
13.- Fermentados y germinados
Preparación del choucrout. Preparación de germinados: trigo, alfalfa, fenogreco...
14.- Preparación de platos con algas
Utilización de las algas en los distintos platos. Salteado de repollo con algas arame. Pisto con algas espagueti de mar. Barquitos de endivias con algas dulces. Rollitos de arroz con algas nori.
15.- Condimentos y aderezos
Preparación de condimentos de semillas: sésamo, girasol, calabaza... Preparación de condimentos de algas. Preparación de condimentos para la pasta. Miso y tamari. Aceites y vinagres. Hierbas aromáticas. Jengibre. Patés. Humus (paté de garbanzos y sésamo).
16.- Preparación de postres sin endulzantes añadidos
Compotas de frutas. Agar-agar de frutas. Gelatina de moras. Bizcocho de cuscús. Crema de castañas.
17.- Elaboración práctica de un menú completo para un día, teniendo en cuenta la época del año y las necesidades particulares de la persona.
